I filtrati dolci / Monografia della filtrazione dei mosti e della preparazione dei cosidetti "filtrati dolci" e "lambiccati".

La monografia definisce e classifica i mosti filtrati dolci e ripercorre lo sviluppo storico della tecnica, quindi esamina materie prime e tipi di mosto, i processi dettagliati per la preparazione dei filtrati rossi e bianchi, comprese pratiche vinificatorie regionali e metodi per aumentare colore e densità. Analizza gli impianti e le procedure di filtrazione, la conservazione e il trasporto con riferimenti ad antisettici e all'uso dei solfiti, e gli aspetti commerciali quali prezzi e commercio. Tra gli impieghi tratta correzione e miscela dei vini, produzione di spumanti e vini speciali e consumo diretto, e si chiude con metodi analitici, composizione chimica e residui di fermentazione.