Memoria sobre as diversas salgas da sardinha / com o methodo de aproveitar as enxovas, e sobre a salga dos peixes grossos, como atum, corvinas, pescadas, gorazes, ruivos, e outros semelhantes etc

O texto apresenta instruções práticas para conservar sardinhas e peixes maiores por salga e fumaça, combinando orientações técnicas e preocupações de saúde pública. Descreve dois métodos principais — salga seca em barris e salga em salmoura — explicando como preparar e verificar a saturação da água, limpar e arrumar o peixe, tempos de cura e acondicionamento. Aponta o processo de defumação, com pilhas salgadas, utilização de sal velho, enfiamento em varas, lavagem, secagem e queima controlada de madeiras específicas. Aduz riscos de abusos, como salmouras fracas ou reutilizadas, e recomenda fiscalização municipal e práticas higiénicas. Inclui também indicações para aproveitar enxovas e peixes grossos.